衛生管理者 労働衛生（有害業務以外） 問65｜食堂・炊事場の衛生基準・安衛則

誤りはオです。安衛則第632条は「1回100食以上又は1日250食以上の給食を行うときは、栄養士又は管理栄養士を置くように努めなければならない」（努力義務）と定めており、「必ず管理栄養士または栄養士を配置しなければならない」という配置義務は規定されていません。

ア（床面積1m²/人以上・第630条第2号）・イ（食堂と炊事場の区別・炊事従業員専用の休憩室及び便所・第630条第1号・第11号）・ウ（採光・換気・防虫防鼠の設備・第630条第1号・第7号）・エ（便所及び廃物だめから適当な距離・第630条第4号）はすべて安衛則に規定された正しい内容です。

各選択肢の正誤と根拠（安衛則第629条〜第632条）:

• ア（正）: 安衛則第630条第2号により、食堂の床面積は「食事の際の一人について、一平方メートル以上」としなければなりません。
• イ（正）: 安衛則第630条第1号により、食堂と炊事場とは区別して設けなければなりません。また同条第11号で「炊事従業員専用の休憩室及び便所を設けること」が定められています。
• ウ（正）: 安衛則第630条第1号は採光及び換気が十分であってそうじに便利な構造とすることを、第7号は「はえその他のこん虫、ねずみ、犬、猫等の害を防ぐための設備を設けること」を定めています。
• エ（正）: 安衛則第630条第4号により、食堂及び炊事場は便所及び廃物だめから適当な距離のある場所に設けなければなりません。
• オ（誤）: 安衛則第632条第1項は、1回100食以上又は1日250食以上の給食を行うときに栄養士又は管理栄養士を置くように「努めなければならない」と定める努力義務です。「必ず配置して栄養指導を行わなければならない」という義務規定ではありません。

【理論的背景】

職場の食堂・炊事場に関する衛生基準は、労働安全衛生規則第629条〜第632条に規定されています（事務所則ではなく安衛則に置かれている点に注意）。食堂・炊事場の構造や設備、炊事従業員の取扱いを定めることで、事業場内で提供される食事の衛生を確保するとともに、給食を行う場合の栄養の確保・向上を事業者に求めています。

【実務・条文構造】

安衛則の食堂・炊事場関連規定の全体:

安衛則第630条の各号（食堂・炊事場の基準）:

【試験での位置づけ】

食堂・炊事場の問題では「食堂の床面積1m²/人以上」「食堂と炊事場の区別」「炊事従業員専用の休憩室及び便所」「採光・換気・防虫防鼠」「便所及び廃物だめから適当な距離」「栄養士又は管理栄養士は1回100食以上又は1日250食以上で置くよう努める＝努力義務（安衛則第632条）」が頻出です。オのような「必ず栄養士を配置しなければならない（義務）」という誤りは、努力義務を絶対的義務に格上げした典型的な引っかけです。数値（1m²・100食・250食）と義務の強さ（しなければならない／努めなければならない）をセットで覚えます。

【各選択肢の発展補足】

• ア: 第630条第2号の床面積は「食事の際の一人について」の基準です。あわせて第3号で食卓及びいすの設置も求められています。
• イ: 第630条第11号の対象は「休憩室及び便所」であり、「更衣室」ではない点に注意します。炊事従業員には炊事専用の清潔な作業衣を使用させ（第13号）、炊事に不適当な伝染性の疾病にかかっている者を従事させてはなりません（第12号）。
• ウ: 第630条第7号の対象は「はえその他のこん虫、ねずみ、犬、猫等」です。採光及び換気が十分であることは第1号に定められています。
• エ: 位置の基準は「便所及び廃物だめから適当な距離のある場所」です。有害な作業場について作業場外に食事の設備を設けることを求める第629条とは別の規定です。
• オ: 第632条第1項は努力義務ですが、栄養士又は管理栄養士を置いた場合には、第2項により献立の作成・栄養価の算定・栄養指導等を衛生管理者及び給食関係者と協力して行うようにさせなければなりません。

【根拠法令】労働安全衛生規則（安衛則）第629条〜第632条（食堂及び炊事場）。

【補足】食堂の床面積=1人あたり1m²以上（安衛則第630条第2号）。食堂と炊事場は区別して設け、炊事従業員専用の休憩室及び便所を設ける。食堂・炊事場は便所及び廃物だめから適当な距離に設ける。栄養士又は管理栄養士は1回100食以上又は1日250食以上で「置くよう努める」＝努力義務（安衛則第632条）であり配置義務ではない。