保育士 子どもの食と栄養 問29｜消化器のはたらきと食物の通過

正答は2です。唾液にはでんぷんを分解するアミラーゼが含まれます。胃液に含まれるペプシンは、たんぱく質の分解を始めます。胆汁は肝臓でつくられ胆のうにためられる消化液で、消化酵素は含みませんが、脂肪を細かい粒にして（乳化）消化を助けます。小腸で吸収されなかった残りは大腸に送られ、主に水分が吸収されて便になります。「どの消化液に・どの酵素が・何を分解するか」を組にして覚えるのがポイントです。

A アミラーゼ 唾液に含まれる消化酵素はアミラーゼで、でんぷんを分解します。リパーゼは脂肪を分解する酵素、マルターゼは麦芽糖（マルトース）をぶどう糖に分解する酵素で、小腸で働きます。

B ペプシン 胃液には塩酸（胃酸）とたんぱく質分解酵素のペプシンが含まれ、たんぱく質の分解が始まります。トリプシンは膵液に含まれるたんぱく質分解酵素で、十二指腸以降で働きます。

C 胆汁 胆汁は肝臓でつくられ、胆のうに蓄えられ、十二指腸に分泌されます。消化酵素は含みませんが、脂肪の消化・吸収を助けます。食事摂取基準（2025年版）も、コレステロールは肝臓において胆汁酸に変換されるとし、ビタミンEは胆汁酸などによってミセル化された後に腸管から吸収されると説明しています。膵液は消化酵素を含む消化液で、食事摂取基準（2025年版）も、十二指腸において膵液中のたんぱく質分解酵素が働くと説明しています。「消化酵素を含まない」というCの説明にはあてはまりません。

D 大腸 栄養素の大部分は小腸で吸収されます。食事摂取基準（2025年版）は、食事中の鉄は十二指腸から空腸上部で、カルシウムは主に小腸上部で吸収されるとしています。食品成分表も、小腸で消化・吸収されないものは大腸に常在する菌叢によって分解利用されると説明しています。大腸では、小腸で吸収されなかった残りから主に水分が吸収され、便がつくられます。

以上から2が正答です。

消化の仕組み 中学校学習指導要領解説 理科編は、消化器官の働きによって食物が物理的及び化学的に消化され、栄養分が吸収される仕組みを扱うとし、代表的な消化酵素としてアミラーゼ、ペプシンを挙げています。アミラーゼについては、唾液がデンプンを他の糖に変える働きを確かめる実験が例示され、消化酵素の働きにより食物が小腸の壁から吸収されやすい物質に変化することを理解させるとしています。

胆汁酸と脂溶性の栄養素 食事摂取基準（2025年版）は、ビタミンEは胆汁酸などによってミセル化された後、腸管からリンパ管を経由して吸収されるとし、高齢者では胆汁酸塩類や膵液の分泌量低下などにより腸管からのビタミンK吸収量が低下すると考えられるとしています。胆汁が脂肪とともに脂溶性の栄養素の吸収にかかわることが、ここからわかります。

乳児の消化・吸収機能 「授乳・離乳の支援ガイド」は、新生児期・乳児期前半の乳児は身体の諸機能が発達の途上にあり、消化・吸収機能も不十分であるため、未熟な消化や吸収、排泄等の機能に負担をかけずに栄養素等をとることのできる乳汁栄養で育つと説明しています。離乳は、なめらかにすりつぶした状態の食物から始め、子どもの様子を見ながら進めていきます。

ビタミンB12とペプシン 食事摂取基準（2025年版）は、食品中のビタミンB12はたんぱく質と結合しており、胃酸やペプシンの作用で遊離すると説明しています。ペプシンが胃でたんぱく質に働く酵素であることは、ここからも確かめられます。

鉄とカルシウムの吸収部位との関係 「日本人の食事摂取基準（2025年版）」は、食事中の鉄は十二指腸から空腸上部で吸収され、カルシウムは主に小腸上部で吸収されると説明しています。栄養素の吸収の中心が小腸であることは、ミネラルでも同じです。

紛らわしい点 胆汁と膵液は、どちらも十二指腸に出てくる消化液であるため入れ替えられやすい組です。「消化酵素を含まない＝胆汁」「消化酵素を含む＝膵液」と区別しておきましょう。また、トリプシンを「胃液の酵素」とする誤りにも注意が必要です。