保育士 子どもの食と栄養 問6｜食生活指針の項目

正答は1、4、5です。食生活指針は10の項目でできており、「主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。」「日本の食文化や地域の産物を活かし、郷土の味の継承を。」「食料資源を大切に、無駄や廃棄の少ない食生活を。」はいずれもその項目です。指針が「しっかりと」とるよう勧めているのは肉や魚ではなく「ごはんなどの穀類」です。また、指針は1日の食事のリズムを大切にすることを求めており、1日2食を勧めてはいません。

1 示されている 項目の一つです。実践として「多様な食品を組み合わせましょう」「調理方法が偏らないようにしましょう」「手作りと外食や加工食品・調理食品を上手に組み合わせましょう」が示されています。

2 示されていない 該当する項目は「ごはんなどの穀類をしっかりと。」です。実践として「穀類を毎食とって、糖質からのエネルギー摂取を適正に保ちましょう」「日本の気候・風土に適している米などの穀類を利用しましょう」とあります。肉や魚については「野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。」や「食塩は控えめに、脂肪は質と量を考えて。」の中で、組み合わせやバランスとして扱われています。

3 示されていない 指針には「1日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。」があり、実践として「朝食で、いきいきした1日を始めましょう」「夜食や間食はとりすぎないようにしましょう」とされています。間食は「とりすぎない」ことが求められているのであって、やめることや1日2食を勧めてはいません。適正体重については「適度な運動とバランスのよい食事で、適正体重の維持を。」という項目です。

4 示されている 実践として「和食」をはじめとした日本の食文化を大切にすること、地域の産物や旬の素材、行事食を取り入れること、受け継がれてきた料理や作法を伝えることが示されています。

5 示されている 実践として、まだ食べられるのに廃棄されている食品ロスを減らすこと、食べ残しのない適量を心がけること、賞味期限や消費期限を考えて利用することが示されています。

10項目の全体 食生活指針の項目は、①食事を楽しみましょう。②1日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。③適度な運動とバランスのよい食事で、適正体重の維持を。④主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。⑤ごはんなどの穀類をしっかりと。⑥野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。⑦食塩は控えめに、脂肪は質と量を考えて。⑧日本の食文化や地域の産物を活かし、郷土の味の継承を。⑨食料資源を大切に、無駄や廃棄の少ない食生活を。⑩「食」に関する理解を深め、食生活を見直してみましょう。の10です。各項目には、それを具体化した「食生活指針の実践」が添えられています。

平成28年の一部改正 平成12年に当時の文部省・厚生省・農林水産省が決定した指針を、平成28年6月に一部改正しています。③の実践には「特に若年女性のやせ、高齢者の低栄養にも気をつけましょう」が含まれ、⑨の実践には食品ロスの削減が明記されています。⑦の実践には「食塩摂取量の目標値は、男性で1日8g未満、女性で7g未満とされています」とあり、この数字は改正当時のものです。食事摂取基準や健康日本21の数字とは時期によって異なるため、どの資料の数字かを区別して読みます。

子どもに関わる記述 ⑩の実践には「子供のころから、食生活を大切にしましょう」「家庭や学校、地域で、食品の安全性を含めた「食」に関する知識や理解を深め、望ましい習慣を身につけましょう」「家族や仲間と、食生活を考えたり、話し合ったりしてみましょう」が含まれています。①の実践にも「家族の団らんや人との交流を大切に、また、食事づくりに参加しましょう」とあり、共食や食事づくりへの参加は、保育所での食育とも重なる考え方です。

紛らわしい点 肢2は「しっかりと」という指針らしい言い回しを使い、対象だけを肉や魚にすり替えています。指針は穀類（主食）からのエネルギー摂取を適正に保つことを重視しています。肢3は「適正体重の維持を。」という実在の語句と組み合わせているため正しく見えますが、指針は朝食をとることや食事のリズムを大切にする立場です。