保育士 子どもの食と栄養 問39｜食物アレルギーの表示制度と特定原材料

正答は4です。アレルギー表示が義務付けられているのは、容器包装された加工食品です（A○）。くるみは令和5年3月に表示義務のある「特定原材料」に加えられたので、「準ずるもの」とするBは誤りです。飲食店の料理（外食）は、この表示義務の対象ではありません（C×）。アーモンドは表示が推奨される「特定原材料に準ずるもの」に含まれています（D○）。外食では表示がないこともあるため、保護者が自分で確認する必要がある点を理解しておきましょう。

A ○ 消費者庁は、食物アレルギーを引き起こすことが明らかになった食品のうち、特に発症数、重篤度から勘案して表示する必要性の高いものを特定原材料として定め、容器包装された加工食品について、特定原材料を含む旨の表示を義務付けています。

B × くるみは令和5年3月9日に特定原材料に追加され、食品表示基準の別表第十四に掲げられています。追加の際の経過措置（令和7年3月31日までに製造等された加工食品は従前の例によることができる）も終わっており、表示が義務付けられている品目です。

C × 表示義務の対象は容器包装された加工食品です。食品表示基準第1条は、加工食品や生鮮食品を「設備を設けて飲食させる場合」には（第40条を除き）この基準を適用しないと定めています。外食について消費者庁は別の取組として情報提供の在り方を示していますが、容器包装された加工食品と同じ表示義務が課されているわけではありません。

D ○ アーモンドは令和元年9月に「特定原材料に準ずるもの」に追加されました。準ずるものは、可能な限り表示するよう努めることが求められる品目（推奨）です。

したがって A○ B× C× D○ の4が正答です。

特定原材料と準ずるもの アレルギー表示には、表示が義務付けられる「特定原材料」と、表示が推奨される「特定原材料に準ずるもの」の2段階があります。特定原材料には、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）が含まれ、令和8年4月1日にカシューナッツが追加されました（令和10年3月31日までに製造等された加工食品は従前の例によることができる経過措置があります）。「特定原材料に準ずるもの」は、令和6年3月にマカダミアナッツが追加され、まつたけが削除されるなど、実態調査の結果をもとに見直しが続けられています。品目の数は見直しのたびに変わるため、最新の消費者庁の資料で確かめる習慣が大切です。

保育所での活用 「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（2019年改訂版）」は、保育所の給食では原因食品の完全除去を基本とし、誤食の主な発生要因として原材料の見落としなどの人的エラーを挙げています。加工食品を使う場合は、原材料表示を確認する手順を決め、複数の職員で確かめることが誤食防止につながります。推奨表示の品目は表示されていないこともあるため、必要に応じて製造者に問い合わせることも考えます。

表示の読み方の注意 ガイドラインは、食物アレルギーのほとんどは食物に含まれるたんぱく質が原因で起こるとし、原因食品が調味料や油脂などに極少量含まれているだけの場合は除去の必要がないことが多いとしています。一方で、表示で原因食品の名前を見つけた場合に、それを食べてよいかどうかは子ども一人一人の生活管理指導表と医師の指示によって判断します。

外食・持ち込みの場面 遠足や行事で外部の食品を扱う場合、外食や店頭で量り売りされる食品には容器包装された加工食品のような表示義務がないことを踏まえ、保護者と事前に相談しておくことが大切です。

紛らわしい点 Bは、比較的最近に表示義務の対象になった品目を「推奨」の側に置いた誤りです。義務と推奨の境目にある品目は、改正のたびに入れ替わるため注意が必要です。